食堂6S管理體系

一、整理、整頓

1.無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費；

2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

4.各個臺面上只保留最必要的物品。

二、清掃、清潔

1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污 隨時保持干凈；

3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質的、不新鮮的食品或調味品；

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；

6.垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；

7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；

8.所有放置食品的容器必須干凈；

9.庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細菌；

11.管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵；

12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

13.經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

15.管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。

三、安全

1.按說明書正規(guī)操作各類電器；

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

4.非電氣人員不得私自維修相關電氣設備；

5.下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患；

6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜；

7.合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調。

四、素養(yǎng)

1.具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好；

2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內，女職工不準戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

8.廚房工作人員之間要團結協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作；

9.員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓；

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流；

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習慣，提升個人素質。

五、節(jié)約

1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯；

2.愛護公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

六、服務

1.提高服務意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

2.具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動搞好工作。