湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)。上世紀(jì)三四年代，國(guó)內(nèi)外眾多政要名流、文人逸士慕名而來(lái)，爭(zhēng)相品嘗。湛江雞肉質(zhì)本身味道就已經(jīng)很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發(fā)出雞味最原始最完美的味覺(jué)享受，味甘爽口，讓人停不了口。雞肉嚼在嘴里，能夠深刻地體會(huì)到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬于吃一塊想兩塊。

湛江雞之所以令人回味無(wú)窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：

一是氣候，湛江的氣候?qū)儆诒睙釒В釒Х譃楸睙釒?、中熱帶、南熱帶）地區(qū)，是中國(guó)大陸唯一的熱帶海岸。中國(guó)熱帶陸地面積約占國(guó)土10%，即9.6萬(wàn)平方公里，剔除云南騰沖和海南、三沙等島嶼，只剩下獨(dú)一無(wú)二的湛江1.2萬(wàn)平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以喂飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區(qū)喂養(yǎng)的雞種不可相比。

二是土壤，湛江的土地屬于雷瓊火山爆發(fā)熄滅后形成的沃土，包含湖光巖在內(nèi)，總共有76座“死火山口”，億萬(wàn)年前火山巖漿凝固成玄武巖石，又經(jīng)過(guò)風(fēng)化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質(zhì)異常豐富，產(chǎn)于這片紅土之上的果蔬、禽畜品質(zhì)優(yōu)越，尤其湛江雞在覓食過(guò)程中，總要東挖西啄，吃進(jìn)一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質(zhì)中的氨基酸高于其它雞種，具有甘香鮮口的獨(dú)特風(fēng)味。

三是加工，湛江人在烹飪制作上肯花心思，著名的湛江白切雞，工藝獨(dú)特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質(zhì)爽口，富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育、美容、延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。湛江雞天生麗質(zhì)，無(wú)論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳墻、乞丐雞、打雞甕等……種種做法都各有一番美味。